Singapour Gourmand: Des Dix Meilleurs Plats Singapouriens

On dit que la seule manière de vraiment connaître un pays, c’est d’adopter sa cuisine et à Singapour vous aurez du pain sur la planche. Les Singapouriens sont littéralement obsédés par la cuisine, et ce n’est pas peu dire.

Évoquez le sujet avec l’un d’entre eux et vous aurez droit à un véritable exposé sur les meilleurs plats locaux, la bonne manière de les cuisiner (souvent celle de votre interlocuteur) et les mets à ne pas manquer dans la « ville jardin ».

Voici notre guide des dix meilleurs plats singapouriens.

Katong Laksa

Katong Laksa

Le katong laksa est un riche ragout à base de lait de coco avec des nouilles de riz, des crevettes fraiches et séchées, des coques, du poisson, des œufs et du poulet. C’est un plat exclusivement singapourien, inspiré par le peuple Peranakan. Ce plat est tellement important à Singapour qu’il a même donné lieu aux « guerres du laksa » entre les différentes communautés qui en revendiquent la création. La version Katong est servie avec une cuillère uniquement et les nouilles sont coupées.

Nasi Lemak

Nasi Lemak

Littéralement « riz dans la crème », ce petit-déjeuner malais est devenu un élément indispensable de tout déjeuner et dîner qui se respecte. Il est si populaire à Singapour que la plupart des cultures d’Asie du Sud-Est se le sont approprié. Il s’agit d’un riz vapeur à la crème de coco qui s’accompagne d’anchois (« ikan bilis »), de poisson ou de poulet frit, de cacahouètes, d’œufs et surtout d’un bon sambal, une sauce composée de chili, de pâte de crevettes, d’ail, de gingembre, d’oignons, de jus de citron vert, de vinaigre et de tous les autres ingrédients que vous voulez y ajouter. Le tout est roulé dans une feuille de bananier pour une saveur authentiquement singapourienne.

Le riz au poulet

Le riz au poulet

Connu sous le nom de « riz au poulet hainanais », il est considéré par beaucoup comme le plat national de Singapour. Il existe une multitude de variantes de ce plat que vous trouverez aussi bien chez un traiteur que dans les restaurants les plus prisés de la ville. Le poulet est cuit à la vapeur ou dans un bouillon de grande qualité et accompagné par du riz gluant préparé, entre autres, avec du gingembre, de lail, du piment et des feuilles de Pandanus . ‘Le tout est servi avec une sauce chili ou une sauce soja relevée.

Toast de kaya et kopi

Toast de kaya et kopi

Si vous êtes à la recherche d’un petit-déjeuner typique, ne cherchez pas plus loin qu’une tasse de kopi chaud, un café robusta dont les grains ont été torréfiés avec du beurre, du sucre et du maïs, et du kaya sur un toast. Le kaya est une confiture à base de noix coco qui est tartinée sur un toast de pain blanc généreusement beurré, et généralement servi avec deux œufs mollets, un filet de sauce soja et du poivre blanc.

Chilli Crab

Chilli Crab

Venir à Singapour sans goûter de Chili Crab est considéré par certains comme un sacrilège. C’est un autre trésor national et chaque Singapourien a son restaurant préféré et un type de crabe favori pour déguster ce plat. Que ce soit avec du crabe géant du Sri Lanka, du crabe royal de Tasmanie, du crabe de Dungeness ou encore du crabe royal d’Alaska, le plat sera accompagné soit d’une sauce au poivre noir, soit d’une sauce à base de tomates que vous aurez plaisir à éponger, à la mode singapourienne, avec du pain mantou.

Le curry de tête de poisson

Le curry de tête de poisson

Il y a deux variantes principales de ce plat qui est apparu à Singapour dans les années 1950: la version d’inspiration indienne qui est forte et épicée et la version d’inspiration chinoise, plus douce et sucrée. L’ingrédient principal est la tête de rouget (avec tout ce qui s’y trouve), qui est cuite à feu doux dans un curry fait d’une multitude d’ingrédients dont le gombo, l’aubergine et le haricot long. Certains ajoutent de la pulpe de tamarinier pour un goût sucré salé, d’autres préfèrent le lait de coco pour enrichir le curry. Le plat est servi avec du riz ou du pain.

Le gâteau de carotte

Le gâteau de carotte

Ne vous y trompez pas, ce plat typique de Singapour appelé chai tow kuay n’a rien du carrot cake, ce fameux dessert américain, puisqu’il ne contient pas de carottes. Le gâteau est fait avec des œufs, du radis mariné (chai poh) et du radis blanc connu sous le nom de « carotte blanche ». Le mélange est cuit à la vapeur, coupé en cubes, puis frit avec de l’ail, de l’oignon cébette, de la sauce soja et du navet mariné. Vous pouvez le déguster blanc (nature) ou noir (avec une sauce soja sucrée).

Hokkien Mee

Hokkien Mee

Un plat singapourien traditionnel fortement influencé par la cuisine malaisienne élaboré par les ouvriers des usines de nouilles qui se réunissaient à Rochor Road pour frire tous les restes de la journée. C’est un mélange de nouilles aux œufs et de nouilles de riz cuites dans un riche bouillon de crevettes plein de crevettes, de calamars, de poisson, de poitrine de porc et de lard frit. C’est un plat assez lourd qui est servi avec une tranche de citron vert pour casser le côté gras. Il est encore meilleur quand il est cuit sur un poêle à charbon.

Le Bak Kut Teh

Le Bak Kut Teh

Littéralement « thé de côtes de porc », ce plat modeste d’origine chinoise et malaise se mange généralement au petit-déjeuner. C’est un consommé de côtes de porc cuit à feu doux avec un mélange d’herbes chinoises et d’épices telles que l’anis étoilé, l’ail et le poivre, servi avec du riz vapeur. Il a la couleur du thé, d’où son nom.

Le Durian

Le Durian

Le durian est le fruit national de Singapour, mais il est loin de faire l’unanimité! C’est un fruit de la taille d’un ananas avec une peau épineuse, à l’intérieur, la chaire est comme « une crème anglaise aux amandes » selon le naturaliste britannique Alfred Wallace. Les Singapouriens en font des desserts, des gâteaux, des tartes et même des milkshakes. Cependant, ce fruit ne sent pas très bon. Ce n’est pas juste une petite odeur désagréable, elle est nauséabonde. Son odeur est décrite comme un mélange d’oignons pourris, d’essence de térébenthine et de bouche d’égout, il sent si mauvais qu’il est interdit dans les transports en commun. Mais selon certains, son goût est exquis.

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