Restaurants

Restaurant André

41 Bukit Pasoh Road
Singapore 089855

Considéré comme le meilleur restaurant de Singapour et faisant régulièrement partie de la liste des meilleurs restaurants au monde, Restaurant André est la table éponyme du chef et propriétaire des lieux né à Taïwan, André Chiang. Dans une culture où dix années ne sont pas de trop pour se créer une identité et une réputation mondiale, Chiang a réussi en moins de cinq ans.

Formé par les maîtres de la cuisine française classique que sont Joël Robuchon, Pierre Gagnaire et Michel Troisgros, Chiang offre aux gastronomes les plus exigeants de Singapour sa vision merveilleusement créative de la cuisine du sud de la France, agrémentée d’un soupçon de cuisine méditerranéenne et d’un clin d’œil au génie de Blumenthal en matière de cuisine moléculaire.

Avec seulement 30 couverts par soir servis dans un cadre décontracté et relativement informel par rapport aux autres restaurants haut de gamme du monde, le menu du dîner est proposé au prix fixe de 192 €*. Le déjeuner à 83 €* est légèrement plus abordable, mais quoi qu’il en soit, vous oublierez vite le prix lorsque vous découvrirez sa cuisine.

Basant son concept sur ce qu’il appelle « l’Octaphilosophie », chacun des huit plats du menu dégustation puise dans son expérience professionnelle en France, en Chine, aux Seychelles et, bien sûr, à Singapour. Préparez-vous à ce que vos papilles frémissent devant certains des meilleurs plats que vous aurez l’occasion de voir et de déguster.

Son plat signature s’intitule Memory – une gelée de foie gras chaud au coulis de truffe noire. La carte des vins fait la part belle aux productions artisanales françaises.

D’autres restaurants ont ouvert à Taipei et à Paris, mais André Chiang est parvenu à créer dans cette maison mitoyenne du 19e siècle, très facile à rater si on ne sait pas où regarder, quelque chose de très, très spécial.

 

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