Restaurants

Sky on 57

Tower 1
Marina Bay Sands Hotel
10 Bayfront Avenue
Singapore 018956

Das 2011 eröffnete Sky on 57 ist das jüngste Restaurant von Justin Quek, einem der berühmtesten und mit Preisen überhäuften Starköche Asiens. Der gebürtige Singapurer bietet eine verblüffende Speisekarte an, die sein Talent für die Kombination französischer und asiatischer Genüsse auf das Köstlichste widerspiegelt. Seine Interpretation der französischen Küche wird auf seiner Website beschrieben als «Verbindung meisterlicher Technik mit einem Touch Raffinesse. Er verschaffte Singapur einen Eintrag auf der gastronomischen Weltkarte und inspirierte eine ganze Generation von Köchen».

Sein 1’115 m. sq. grosses Lokal präsentiert sich nicht nur optisch äusserst spektakulär, sondern bietet den Gästen auch ein sensationelles kulinarisches Rundum-Erlebnis. Der Blick aus dem 57. Stockwerk des ikonischen Marina Bay Sands Hotel ist atemberaubend, die Beleuchtung sorgt für ein warmes, einladendes Ambiente, das Ihnen signalisiert: Sie befinden sich zwar in einem Feinschmeckerlokal der Spitzenklasse, aber hier geht es gemütlich und zwanglos zu. Das ist eher eine Seltenheit im gehobenen Gastronomiesegment.

Chefkoch Quek hat die Welt bereist und von überall Ideen für Aromen, Kombinationen und Texturen mitgebracht. Seine Speisekarte liest sich wie eine Hommage an seine Heimat, gewürzt mit dem gewissen Etwas, das seinen Kreationen diesen besonderen Stempel aufdrückt. Er hat ein Händchen dafür, aus scheinbar alltäglichen Gerichten Delikatessen sondergleichen zu zaubern.

Geradezu legendär sind seine Foie gras Xiao Long Bao, das Krusten-Spanferkel mit Yuzu-Pfeffer, der Maine-Hummer mit geschmortem Porree und Laksa-Emulsion und der vielgepriesene Pandan- und Gula Java-Macaron. Doch ganz gleich, wofür Sie sich entscheiden: Was Ihnen serviert wird, wurde mit Können, Raffinesse, Liebe und einem Sinn für Dramaturgie zubereitet. Die Weinliste kommt ebenso anspruchsvoll daher, manche Flaschen wurden von Chef Quek höchstpersönlich ausgewählt.

Sky on 57 ist das Nonplusultra für eine lukullische asiatische Küche mit dem gewissen Etwas, sublimiert durch einen der herrlichsten Blicke in ganz Singapur.

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